Ingrédients : pâte brisée pour 6 personnes
150 gr de farine complète Bio, 75 gr de beurre, 37,5 gr d’eau, sel 1 pincée.

Préparation

La pâte

• Farine tamisée dans la terrine.
• Coupez la matière grasse (bien ferme) en dés. Malaxez du bout des doigts ou entre 2 fourchettes la matière grasse et la farine pour obtenir des grains. (Travail rapide ou passez dans le robot).
• Versez progressivement au centre l’eau salée et amalgamez du bout des doigts sans pétrir.
• Groupez les boules en une seule.
• Fraisez la pâte une à deux fois (avec la paume de la main). Repos au réfrigérateur dans une terrine couverte (papier film au contact) 15 à 20 minutes.
• Étalez la pâte et foncez un moule.

L’appareil

• Lavez une botte d’épinards et essorez-les.
• Mettez 1 càs d’huile d’olive dans une grande sauteuse chaude.
• Faites tomber les épinards et laissez cuire doucement pendant 2 min.
• Assaisonnez et égouttez-les ensuite soigneusement.
• Coupez le fromage de chèvre en tranches. (environ 6 tranches).
• Dans un bol, mélangez 2 œufs avec 20 cl de crème et 50 ml de lait.
• Assaisonnez le tout de sel fin et de poivre du moulin et muscade.
• Répartissez les épinards sur le fond de tarte puis verser le mélange : œufs – crème par-dessus.
• Ajoutez ensuite les tranches de fromage de chèvre. Enfournez pendant 45 min à 180 °C bas du four, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit cuite.