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Un Menu de Noël

Menu de Noël

Pour 4 personnes

Apéritif

Avocats aux crevettes

Ingrédients

  • 3 avocats,
  • 1/2 citron,
  • 1 càs d’huile d’olive,
  • 60 g de ricotta,
  • 1 yaourt nature,
  • 1 pincée de sel.

Préparation de la mousse d’avocat

Mixer la chaire de 2 avocats, le jus d’1/2 citron, l’huile d’olive, la ricotta, le yaourt nature et le sel.

Passez au tamis et versez dans le siphon, à plat et au frais, au moins 1h.

Épluchez, citronnez, découpez le dernier avocat en petits dés.

Mélangez 250g de crevettes décortiquées à ces dés, le jus d’1/2 citron vert, 1 pincée de sel, 1 bouquet d’aneth haché. Répartissez dans des verrines. Réfrigérez.

Agitez le siphon, complétez les verrines avec la mousse d’avocat. Décorez de brins d’aneth. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette. Accompagnez de pain grillé complet.

Entrée

Brochettes de crevettes, Saint-jacques et ananas

Ingrédients

    • 1 crevettes décortiquées,
    • 12 noix de St Jacques,
    • 1 gousse d’ail,
    • 4 càc d’huile d’olive,
    • 1 càc de gingembre en poudre,
    • 1/2 ananas,
    • 1 jus de citron vert,
    • Sel, poivre.

Préparation de la marinade

Mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le gingembre, le jus de citron, salez et poivrez.

Piquer en alternance, les noix de St Jacques, les morceaux d’ananas et les crevettes sur les brochettes.

Ajoutez les brochettes à la marinade, puis couvrez de film alimentaire et laissez mariner 3 h au frais.

Déposez vos brochettes sur une plaque du four, et enfournez sous le gril 2 à 3 min de chaque côté. Servez sans attendre.

Plat

Lotte façon Armoricaine

Ingrédients

  • 4 morceaux x 120g de lotte,
  • 3 échalotes hachées,
  • 2 càs de concentré de tomate,
  • 1 gousse d’ail,
  • 50 ml de Cognac ou Noilly,
  • ½ litre de vin blanc,
  • 100 ml d’eau,
  • 20 moules,
  • Sel, poivre, estragon.

Préparation

Laver et couper la lotte en morceaux.

Dans un sautoir essuyé à l’huile d’olive, faire dorer les morceaux de lotte, ajouter les échalotes hachées, faire flamber avec le cognac. Puis ajouter la purée de tomate, l’eau et le vin blanc. Amener à ébullition à feu doux. Remettre la lotte dans la sauce et cuire 20 minutes.

Ajouter l’estragon haché. Servir très chaud.
Décorer avec des moules.

Dessert

Mousse au chocolat

Ingrédients

  • 130 g de chocolat,
  • 4 œufs,
  • 1 pincée de sel,
  • ½ sachet de sucre vanillé.

Préparation

Faire fondre le chocolat, laisser tiédir.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs et battez-les en neige très ferme.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant énergiquement.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation sans faire tomber les blancs.

Mettre au frais au moins 3 heures.